Buena parte de los dominicanos observa la costumbre de no comer
carne durante todos los viernes de la cuaresma, los 40 días anteriores a la
Pasión y Muerte de Jesucristo.
Se preparan diversos platos a base de atún o tuna, bacalao,
macarela y otros pescados. La ensalada de papas es un plato de acompañamiento
popular y en estas fechas es común la preparación de locrio de arenque o
bacalao, receta de arroz cocinado con dichos pescados.
